餐飲行業內部優化：

提高用工效率

記者在調查中了解到，部分餐飲企業也會通過把非核心的業務外包的形式來緩解用工難題。一家自助餐廳的負責人于小文告訴記者，為了更好地的配置人力資源，讓其真正發揮作用，他她們店在前段時間就把店里打掃、清洗等非核心業務外包出去了，相比較，要經濟實惠很多，也緩解了用人不足的問題，節省人力、物力成本的同時，各項工作都能有序的開展，對她們店來說是一個兩全其美的好方法。

同樣的方法也被一家魯菜館所應用。這家魯菜館的工作人員孫女士告訴記者，自從店里的打掃清洗工作被外包出去之后，店里的運作更加有條理，現在她的工作主要是負責服務客人點餐、送餐等工作，工作輕松的同時服務質量也提高了上去，客人們的好評也越來越多，對她來說，工作起來也更加有成就感。

小時工和兼職的靈活使用也在某種程度上緩解了部分餐飲企業的用工難題。“因為我們店離大學城比較近，會有很多大學生兼職的資源，我們店也很好地的利用了這一點，通過不同時間段的大學生兼職來緩解用工難題。”煙臺大學附近一家韓國料理的老板崔女士告訴記者，大學生兼職不僅在態度和工作上都比較認真，而且相比較全職因為工作性質的原因，工資會相對低些，也不用繳納社保等，大大減少成本的同時也緩解了他們店招人的壓力。

但不少人也表示，利用兼職雖然可以降低企業的人力成本，緩解用工難題，但其因為流動性大，在服務質量上有時會存在一定的不足。“之前就遇到過兼職的服務員因為剛開始工作沒有經過培訓，對一些方面不了解的情況弄出了很多烏龍，就餐體驗很不好。”食客王先生說道，他建議即使是兼職的服務員，店家也應拿出時間來培訓，這樣才能更好地的提高服務質量，同時也才能切實的緩解用人不足的問題。

老板親自上陣，臨時替補服務員的情況在如今餐飲行業也越來越普遍，尤其是對于一些經營規模不大的小店，更是出現老板一家人都是服務員的現象來維持店里正常的運營。

“我們店的店面小，規模也不大，所以除了廚師之外，都是自己家的人，大大減少了成本的同時也提高了收入。”一家拉面館的老板趙先生說，有時店里人多忙不過來會找兼職來幫忙，大多情況下還是他和妻子來打理這家店。

手機點餐：

實現商家與顧客的雙便利

各餐飲服務企業為了解決人力資源問題，也紛紛利用網絡發展新技術，結合互聯網+，開始在店內實行“掃碼點餐”的服務，通過手機掃描桌面上的二維碼即可在網上進行操作點餐，同時還能選擇口味，大大提高了運營效率。 “顧客掃碼完成訂單后，后臺會收到訂單直接備菜，自助“點餐-加菜-買單”減少了用餐環節，還避免了錯菜、漏菜、收銀等失誤。” 芝罘區一家火鍋店的店長張先生表示，這樣的運營模式不僅提高了效率，在一定程度上也減少了人力成本，創造了更大的利潤空間。