餐飲行業市場突破4萬億,下半場該如何完成現代化“武裝”?
編輯:普渡機器人 來源:普渡機器人 時間:2019-6-6 閱讀:
近日,《中國餐飲報告2019》發布,數據顯示2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元,從突破3萬億到4萬億規模僅僅只用了3年的時間。在萬億級規模后的下半場,傳統的餐飲業如何完成自我進化,在科技升級幫助下完成現代化的發展?
餐飲信息化進行時,數據助力智慧經營
在現代化早期階段,機械化的工具為餐飲行業帶來了更高效率的生產,自動化的升級則進一步減少了人力的消耗。例如,制作一些快餐食品時,員工可以直接將原料放置在特定的自動化設備中,設定時間、溫度等相應參數,自動完成烹調。
而在機械化與自動化之外,信息化也開始逐步覆蓋餐飲經營中的各個方面。食材供應鏈、餐廳員工管理、數字化交易分析、財務統計等環節都加入了信息化的浪潮。信息化的意義在于數據的可視化與分析,讓從業者能直觀地了解餐廳經營情況,進行合理的策略擬定,實現智慧經營。
餐飲行業信息化建設既現行業實現數字化轉型的重要舉措,同時也是為餐飲行業現代化的下一步——智能化,打下堅實的基礎。
智能化進程穩步加速,機器人技術成重要支撐
對于餐飲行業的則整個現代化進程而言,最終階段是實現餐廳經營的智能化,而這種智能化極大程度上體現在機器人與其他智能技術的運用。
餐飲機器人的出現是機械化與自動化的更高進展,如果說機械化是提升了工作效率、自動化進一步減少了人員消耗,而智能化的目標則是實現更高程度的無人化。目前在傳菜環節,已經基本上可交由機器人完成。
例如,普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人就是如今餐飲市場占有率較高的機器人產品。當后廚做完餐品后,將餐盤放置在“歡樂送”機器人的托盤上,并設定送達的餐桌,機器人就能自動規劃路徑,在送餐完成后再次回到待命地點等待下一波送餐。數據顯示,“歡樂送”單日配送餐盤數量超過300盤、行駛里程達到22km,一定程度上超越了成熟服務員的單日配送量。
而在機器人之外,智能化還體現在AI對信息化的升級上。例如AI通過對大數據的學習,可以為顧客提供精準的餐飲推薦,在實現個性化的服務時,也能進行營銷,直接為餐廳提升效益。
當機器人與AI完善結合,智能化達到一定程度時,餐飲行業將迎來無人經營的時代。普渡科技提出了著眼于未來的Pudutech 2.0+全方位無人餐廳服務機器人方案,利用機器人可以實現完整餐廳運營流程。
從進入餐廳開始,顧客在迎客機器人帶領下就坐,通過桌面服務機器人點餐,品嘗烹飪機器人制作、送餐機器人遞送的料理;自助結賬后,收盤機器人負責餐盤回收,最后由清潔機器人清理餐臺,完成翻臺。
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