三是，消費者提升了就餐需求。

一個非常明顯的表現就是，佐餐成為一種儀式，成為一個標準的配套，尤其是作為佐餐的飲品。

從監測數據上看，正常場景下，消費者外出就餐的酒水飲料占比一直都沒有超過15%，并在10~15%之間徘徊。

但在過去的三年，外賣選飲品的比例漲了超過十個點。這還是不包括那些連接的茶飲、單買的飲品，而只是那些既點了外賣又點了飲品的占比。在飲品品類上，過去3、4年里碳酸飲料、包裝的茶飲料的份額比重是下降的。但牛奶、酸奶、果汁乳酸菌的增長比例就比較明顯。這體現了消費升級的概念——原來很多人是為了爽去選擇的飲品，現在更多的是追求營養，健康、更加品質化。

03

我們團隊在研究餐飲行業的整體環境變化時，得出了這樣的結論：

餐廳的團隊管理經驗，是保障餐廳實現盈利的最重要因素。其中，包括好的菜品，一個穩定的供應鏈，一個好的品牌IP，專業人士把握選址的保障、運營、營銷，策劃，做到這些點就能保證一個餐廳的持續盈利。

不得不說，選址成為整個傳統餐飲經營過程中最重要的一個環節。選址沒選好，這個店是沒有發展的機會的。選址選好了，才有好的菜品、好的品牌、好的營銷策劃。

所以在過去的4、5年里，我們一直在重點推薦關于大數據選址的服務。在這個部分里幫助餐飲品牌去控制開店風險，提高開店效率，降低開店成本。

04

我們判斷，在未來，大數據驅動下的精細化運營將成為最重要紅利來源。我把大數據驅動下的運營分成七個類，具有這七個維度的能力，才能去實現精細化的運營。

首先，分區域、分商圈

這兩個大家比較容易理解，就是不同區域人群的需求是不一樣的。不同的商圈，人群結構是不一樣的。所以不同的人群，我們需要采用不同的營銷方法，提供不同的產品，提供不同的價格體系。

其次，分時段、分層級、分人群。

分時段、分層級、分人群的精細化運營是未來實現餐廳的數字化運營最重要的三個手段。

為什么這么講？因為餐廳這兩年提的最多的是全時段運營。（我上周還參加了一個會議，大家核心討論就是全時斷運營的問題）

早餐、早午茶，中餐、下午茶、晚餐、夜宵這些場景，它的人群不一樣，所以提供的菜單一定是不一樣的。包括你的配送效率，生產效率都會是不一樣。最核心的還是不同時段，因為不同人群，所以我們就要提供不同的產品、提供相應的服務。特別在外賣，比堂食可能會更明顯。有很多的外賣品牌，不同時段它的餐品是不一樣的，它的排序是不一樣，主推套餐是不一樣的。