同時因為火鍋的自助屬性，調料自助調味，食材自涮，讓客人們在進食過程中有更多的互動，也增加了待店的時間讓人們有更多的時間交流，讓火鍋的社交屬性比其他的餐飲要強。這也為火鍋這個品類增加了客戶的粘性。

餐飲業痛點之三：食品安全難以保障---取決于企業管理執行的水平

這個痛點的解決主要取決于餐飲企業的管理執行水平，在三個痛點中，該痛點是最容易解決的，因為再小的餐飲店都有能力解決這個問題，只要平時小心注意，同時該痛點又是最難解決的，因為這個問題是一個餐飲企業誕生的第一秒，到其生命周期結束的那一刻都需要時刻保持警惕注意的問題。

火鍋是一條好的餐飲賽道，那么問題來了：

為什么這條賽道上的領跑者是海底撈？

首先海底撈的快速發展得益于近幾年餐飲行業整體穩定增長。

自2013 年、2014 年因為三公消費限制的影響，行業增速下滑至個位數以來，近三年行業增速小幅攀升。為海底撈的發展提供了一個良好的大環境。

火鍋市場增速領跑中餐整體增速。2017 年國內火鍋市場規模為 4362 億元，2013-2017 年CAGR 達 11.6%。預計在 2017-2022 年，火鍋市場規模將以 10.2%的復合增速領跑中餐整體增速，到 2022 年總收入將達到 7077 億元。

整個行業的良好的發展是海底撈快速發展的部分原因，行業蛋糕越做越大，所有參與者所得的份額都會變大，但是并不足以解釋海底撈成為行業龍頭的原因。

海底撈發展的三大法寶

海底撈的擴張模式

開篇討論的餐飲行業三大痛點是一個餐飲行業整個生命周期都需要注意的問題。第三點問題需要時刻注意這無需多言，就連行業性質決定的第一第二點，如果實踐過程中做得不夠好，那么行業本身具有的抵抗兩個痛點的行業屬性就會減弱，痛點就會再度暴露出來，導致企業發展舉步維艱。這就涉及到一個執行力的問題。方法給你了，執行力弱，也會達不到預期的效果。

而火鍋品牌分三種運作模式：直營店模式，連鎖加盟模式，特許經營模式。直營店模式是一個公司自己管理旗下所有的分店，而連鎖加盟和特許經營模式都是初創公司負責出技術管理辦法，加盟方付出資金和進行實踐。

由發展模式可以看出，直營模式能夠以最大力度把公司管理運營的理念，企業文化傳遞到實際經營中去，而連鎖模式和特許經營模式的發展過程中，執行力會在經營權交接的過程中被弱化減弱。

而海底撈就是采取百分百直營模式，這也難怪不管是開在哪個城市的海底撈都能獲得客戶良好的口碑。誠然連鎖加盟和特許經營模式會帶來更多的資金和更快的擴張，但直營模式卻更能守護住餐飲企業的立足之本。有時候慢就是快。