而餐飲業卻出現少有的局面，新勢力和老字號，在新技術、新管理、新理念和資本助力下，正在激發出前所未有的創新力和想象空間。

幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、美味不用等、鹵人甲、西少爺等數十個新興品牌快速崛起，引領消費新風尚。這些企業從建立之初，在營銷、內部管理、風控等方面，全方位與現代管理制度接軌，為可復制、可擴展打下堅實基礎。

網紅當道之際，老字號憑借著自身蘊含的文化底蘊迸發出歷久彌新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”早已經等成為了城市名片，到北京沒吃過全聚德烤鴨成為了一種遺憾。今年黃金周期間，到全聚德吃飯要排隊半小時以上。

業績方面，老字號更是當仁不讓。去年在上海交易所上市的廣州酒家，今年上半年實現利潤潤5800多萬元，同比增長42%；實現營業收入7.9億元，同比增長超過15%。

餐飲企業正加速上市

一邊是4萬億元的大市場，一邊整個餐飲業在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網等4家餐飲企業。

日前，國內餐飲業龍頭老大海底撈在港交所上市。資料顯示，2018年上半年海底撈實現營業收入73.43億元，同比增長54.4%。

港交所曾經因為同股不同權，錯失了阿里巴巴。去年果斷修改相關制度后，港交所迎來小米集團和美團點評，后者市值更是僅次于BAT。

與此同時，港交所今年迎來一個豐收年。據不完全統計，前9個月，華興資本、海底撈、映客等將近60家內地企業在港交所上市。

港交所，除了海底撈外，還聚集味千、呷哺呷哺、福記食品服務等20多家餐飲公司。

國內資本市場，4家上市企業總市值不到200億元，僅為2017年行業總收入的0.46%。在上會排隊100多家企業中，老字號餐飲品牌同慶樓是一根獨苗。餐飲企業被國內資本市場冷落已是行業共識，同為老字號的廣州酒家上市之路曾經歷時7年。

對于餐飲企業上市，2012年證監會曾經發布過《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引》，該指引從政策層面指導餐飲企業進入資本市場的信息披露要求。宏觀層面看，國內資本市場對餐飲企業上市是持開放態度的。

有餐飲企業人士向《證券日報》記者表示，盡管餐飲行業整體還存在財務不透明、稅務監管難、標準化程度低、合規性差等問題，但隨著互聯網、移動支付等新興技術興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業在規范性方面并不輸給其它行業的任何企業，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現，就是最好的背書。