雖然說叫個鴨子、西少爺、伏牛堂、黃太吉、雕爺牛腩這幾個品牌它們早期的風光包括后來的故事，大家都知道了，但不可爭議的是，它們為北京餐飲的創新發展起了一個極具決定性的開頭。

也就是2014年左右，業內都看到了互聯網餐飲概念的火爆，資本方終于在這一年將目光放在了餐飲業上，從大的層面看，是資本方和創新品牌在背后推動了北京餐飲的整體發展，更是它們煥發了整個行業的新生。

這一綜合反應讓北京餐飲的收入在2015年相較2014年上漲了134億，但任何事情都有兩面性，創新餐飲代表著年輕消費群體、年輕創業者的崛起。這個現象也必然引發傳統餐飲的衰落。

北京烤鴨是北京傳統餐飲的中流砥柱，2015年，在北京餐飲收入狂漲的同時，北京烤鴨的百度指數也開始呈“指數級下滑”，在其中，被攔腰砍利潤最明顯的企業就是烤鴨第一股的全聚德了。再看北京烤鴨這個品類，2014年，小大董誕生；2015年大董鴨、局氣同年落地。

從過往看，北京早早就被評為“較為保守的一線城市”。不過，實際情況卻是：2012年到2014年之間是互聯網餐飲在北京掀起了狂瀾，從2015年到2016年，雖然整個行業的新餐飲發展的并不快，但也可見創新開始成為北京城市的一個小標簽。

過往的變局必將會影響當下和未來的發展，2017年，國內、國際知名品牌（如京東7Fresh、失重餐廳、德芙Choc Bar、牛角、桃園眷村等）總共120余個在北京開了國內首家店，有些品牌落地北京甚至還有“亞洲首店”的標簽。此時，喜茶、奈雪の茶、九龍冰室等地方優秀茶飲品牌也都在2017年集中進駐北京市場。

以黑珍珠甄選的中高端餐飲為起始點，重新梳理北京餐飲紅海競爭的新局面

據筷玩思維了解，2017年，北京總人口數為2171萬，2016年的北京外來常住人口為807.5萬，這個數據占了北京總人口的37.3%，從數據占比看，2016年，北京屬于一線城市外來人口占比的墊底城市。

也就是說，在某店早上一開門走進來的10個人中，必定有6個或者6個以上是北京人，北京消費者在城市飲食格局中起了決定性的作用，這導致了北方口味在北京更受歡迎。北京菜、北京品牌占了消費者的天時、地利、人和三大優勢，就連傳統的四川麻辣燙、串串、火鍋等品類，只要走進店里也必然會見到北方人愛吃的“麻醬”。

中低端餐飲的一線城市格局如品類結構、消費人均大多類似，如北京外婆家和上海外婆家的人均和排隊情況基本相同，人均也穩定在66到70元左右。又如北京的麥當勞和上海的麥當勞基本也類似，所以可以斷定在北上廣深的中低端餐飲幾乎都是一樣的紅海。