據統計，2017 年，80、90、00 后總人口達到 5.5 億，占全國總人口的近 40%，他們正在成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。美團點評數據顯示，20-39歲的消費者貢獻了 84.4% 的餐飲消費，其中，90 后的餐飲消費大幅超越 80 后。所以，各家餐廳，還有各位大廚們，如果在餐廳的業態上、菜品上更年輕態，吸引這一群消費主力軍，也許是2019需要思考的問題。

第9問：Fine dining不再受追捧，避免過分精致的飲食？

精致餐飲是一個永續的話題，不過越來越多的國際大廚對“精致”這個說法產生了質疑，什么樣的菜品能被稱為“精致”？是擺盤精巧，還是食材高級，抑或是味道超群？也許，正如廚師們所質疑的那樣，“精致”也許只是掩飾“高價”的一種噱頭，或許廚師們真的需要關注的，是怎樣將優質的食材烹調成完美一餐。

第10問：從農場到餐桌2.0開啟，食材也能客制化？

“Farm To Table”這個概念已經長跑了好幾年，而且逐漸植入高級餐廳的經營策略。全世界最棒的餐廳Noma在2018年重新開幕時，就是帶著自己的蔬菜香草園重返餐飲界的鎂光燈下。現在最新的作法是客制化栽培，也就是專為新菜色種植需要的食材。也許，接下來各家餐廳需要考慮的問題，除了打造一個舒適的用餐環境以外，還要思考一下怎樣擁有一個屬于自家的菜園。