「餐飲管理」廚房五常法管理
編輯:百家號 來源：佚名 時間:2018-9-6 閱讀:
其實，實施“五常法”也沒什么特別深奧的玄妙，只是從大家平時不在乎、不重視、不注意、不顯眼之處著手。
“五常法”具有過人的特點，一是科學性，從生熟分開、溫度控制到物品擺放等都有具體要求。二是全面性，從經理室到各部門辦公室，從前廳到后場，從各類設施到旮旮角落，都能滲透顧及。三是可操作性，通俗易行，一個入行幾天的員工都會實施完成。在餐飲業人員流動十分頻繁情況下，實施“五常法”管理可以很好地解決這方面的問題。 據了解，有的企業實行“五常法”管理后，廚房地面整潔，無積水，有的企業廚房的例會廚師都可以坐在廚房的地上開。案板上整齊干凈，所有物品從調料、炊具到生、熟原料，成品、半成品都各歸各位，清潔又有條理，改變了廚房的臟、亂、差的現象，人人都把維護整體環境的整潔視為已任。過去，庫房管理人員總是抱怨：東西多，地方小，不好整理。現在是：貨架上的物品根據用量大小、份量輕重來擺放。管理者清楚地知道物品的擺放位置及補充貨源的最佳時間，再也不會因人為的過失造成貨品過期。有序的倉庫管理，積存商品大大減少，積壓的原材料資金相對減少，產生了明顯的經濟效益。
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