近年來，大數據運營在餐飲行業的熱度愈漸升騰。以大數據作為支撐，消費行為習慣、喜好等信息變為可視化數據在餐飲人面前一覽無余，使得餐廳的經營、獲客在市場急劇變化的漩渦中得心應手。

但是，對于這項新技術的出現，很多餐飲人與大數據之間依舊隔著一層面紗，如何運用大數據、何種數據最具價值等問題仍然有待解答。

1 近百億元的餐飲大數據市場， 眾多玩家已入局

在當下許多餐飲品牌發展中，大數據的身影已隨處可見。

像星巴克利用大數據做新店選址、換季菜單；木屋燒烤通過大數據打造信息化組織系統，實現連鎖體系的高效運行；味多美借助口碑大數據進行精準營銷，并推出了無人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蠻基于數據分析精準獲客……

通過這種種現象，可預見的是，大數據正深入餐飲行業，成為餐飲品牌發展不可或缺的科技技術。這種必要性也意味著大數據在餐飲市場還將有更為廣闊的空間。

據相關研究機構預測，全球餐飲大數據市場將在2017至2022年實現巨大增長，可達到近百億元市場規模。

這對餐飲企業來說或許是個搶占未來市場空間的機遇，但當下許多餐飲人卻也面臨一個極為現實的問題：在餐飲門店的實際運營中，究竟該如何運用大數據呢？

2 大數據與餐飲的融合： 透過數據制策略、觀市場

大數據作為一項新興科技技術，獨立于各業態之外卻又能融匯于各企業運營體系之中。

按此特性，餐飲企業基于品牌自身體系去架構自己的數據結構，再根據實際需求逐步將大數據技術嵌入到各個運營鏈條，是運用好大數據的關鍵性前提。

如何做好這樣的前提？縱觀整個餐飲行業，也不乏此方面的正面案例。比如在營銷方面，不同類型企業都會根據自身實際情況，利用大數據進行營銷方案的制定。

西少爺：根據市場數據進行營銷

以餐飲企業西少爺肉夾饃為例，首家店開業當天便賣出1500個肉夾饃，此后短時間內便進行連鎖擴張，這般令人眼紅的業績背后，大數據可謂立下了奇功。

西少爺肉夾饃聯合創始人羅高景透露，在創業之初，很大一部分精力都用在了門店人流統計和消費習慣調查等數據分析方面。

根據數據分析發現，位于北京五道口的首家門店附近互聯網企業占多數，諸如網易、搜狐等公司都在附近。而此類公司人員群體消費更傾向于快速、簡便的特性。加之，西少爺肉夾饃創始團隊成員均來自互聯網公司，開業之初便有部分互聯網人士對其頗為關注。

△西少爺五道口店排隊景象

于是，根據這些分析所得，西少爺進行了一場線上線下的互動營銷。他們提出凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊等工卡的顧客，均可享受一份免費的肉夾饃。