用科技提高新餐飲效率有巨大空間

中國經濟時報：業界一談到供應鏈就會想到制造企業，在餐飲行業，目前的互聯網系統或者信息系統應用得怎樣？未來會是怎樣的趨勢？

白昱：餐飲行業的供應鏈屬于初期階段，運營手段和運營工具是決定競爭力的關鍵。供應鏈系統包括智能餐廳系統，目的是增強競爭力。辰森世紀2016年接受了阿里的戰略控股，我們希望把阿里的資源整合到辰森來，比如阿里的供應鏈資源、C端的資源等。

辰森在對餐飲提供科技基礎設施時，為門店解決經營管理、效率和客戶服務體驗的問題。掃碼點餐是1.0階段，把菜單作了優化。到了2.0階段，不同的人掃碼，出來的菜單都不一樣，根據計算機的算法、行為偏好及行為記錄和標簽，作出的智能推薦，這就是科技給生活帶來的變化。

供應商送貨的時候，所有產品都有銘牌和二維碼，收貨人員用手機掃一下，就能顯示產品的數量，并區分一級品質和二級品質，然后自動對應財務系統，如果60天結賬，提前45天就提醒財務預留款項，可以提升效率。科技對服務業的幫助可以節省成本、提高效率，未來有巨大的發展空間。

再過幾年，一大批餐飲企業會變成新餐飲，效率會高很多。在硬件工具時代，收銀機只能當收款的工具。在餐飲ERP時代，不僅需要收銀機，還要后臺、會員、供應鏈端的管理。在“ERP+互聯網”階段，餐飲的ERP系統會對接互聯網O2O、團購等。現在是新餐飲、新零售時代，不管是企業內部還是外部都要全面互聯網化，可能會持續三年到五年時間完成基礎設施升級，實現全面的互聯網化。